Higiena w produkcji żywności
Cele szkolenia
Efekty dla uczestnika i organizacji
Uczestnik uczy się:
Dobierać odpowiednie działania w celu zapobiegania zanieczyszczeniom żywności.
Rozpoznawać rodzaje zanieczyszczeń oraz na jakie zagrożenia zwracać uwagę na stanowisku pracy.
Identyfikować źródła zanieczyszczeń
Przygotowywać procedury postępowania z alergenami
Uczestnik dowiaduje się:
W jaki sposób higiena osobista oraz stan zdrowia przyczyniają się do zmniejszenia ryzyka zanieczyszczenia i zakażenia żywności.
Jakie są rodzaje zanieczyszczeń i jakie są konsekwencje spożycia zanieczyszczonej i zakażonej żywności.
Jaki wpływ mają jego działania na bezpieczeństwo i jakość produkowanej żywności.
Co może zrobić aby zminimalizować ryzyko zanieczyszczenia żywności.
Zdobyte kwalifikacje/umiejętności:
Rozpoznawanie zagrożeń i zapobieganie zanieczyszczeniom żywności.
Wiedza na temat metod utrwalania żywności i zapobiegania rozwoju drobnoustrojów chorobotwórczych.
Znajomość zasad utrzymania higieny osobistej oraz na stanowisku pracy.
Dla kogo?
Adresaci:
Pracownicy biorący udział w produkcji żywności
Specjaliści ds. jakości, inżynierowie jakości.
Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji).
Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.
Pracownicy nowi, którzy wcześniej nie pracowali w przemyśle spożywczym.
Program szkolenia
Program szkolenia:
Odpowiedzialność osób produkujących żywność: obowiązki prawne, odpowiedzialność wobec konsumentów.
Rodzaje i źródła zanieczyszczeń: fizyczne, chemiczne, biologiczne, mikrobiologiczne. Dlaczego są niebezpieczne?
Jakie alergeny są obecne w żywności i dlaczego są niebezpieczne dla osób uczulonych.
Drobnoustroje chorobotwórcze i zatrucia pokarmowe.
Czego drobnoustroje potrzebują do życia? Żywność wysokiego ryzyka.
Metody utrwalania żywności: pasteryzacja, sterylizacja, chłodzenie, mrożenie, konserwanty, promieniowanie jonizujące.
Źródła zanieczyszczeń: 5S
Higiena, zdrowie i wygląd pracownika
Zapobieganie zanieczyszczeniom
Zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym
Postępowanie z alergenami
Zakończenie szkolenia
Podsumowanie
Test
Ankieta
Ćwiczenia:
Cel: uświadomienie uczestnikom ich roli w procesie produkcji żywności
co oznacza określenie „bezpieczna żywność” z punktu widzenia konsumenta.
Cel: rozpoznanie rodzajów zanieczyszczeń
Przykłady zanieczyszczeń chemicznych, fizycznych, mikrobiologicznych, biologicznych i ich wpływ na zdrowie
Cel: identyfikacja źródeł zanieczyszczeń
Na podstawie 5S: surowce, siła robocza, sposób przygotowania, sprzęt, środowisko
Cel: wykonanie procedury postępowania z alergenami
Na podstawie przykładowych produktów magazynowanych i produkowanych w firmie uczestników.
Zastosowanie szkolenia
Szkolenie z zasad higieny jest obowiązkowe dla wszystkich pracowników biorących udział w produkcji spożywczej, zgodnie z rozp. (WE) NR 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych. Pracownicy oraz ich przełożeni powinni zdawać sobie sprawę, jak duża odpowiedzialność na nich ciąży. Warto im uświadomić, że są nie tylko producentami ale i konsumentami. Znając zagrożenia, które mogą spowodować zachorowania a nawet śmierć ludzi po spożyciu niebezpiecznej żywności, ich źródła oraz sposoby zapobiegania stają się świadomymi pracownikami. Konsekwencją ich działań może być zarówno sukces jak i utrata wiarygodności firmy. Dlatego warto zadbać o wiedzę i kompetencje pracowników w zakresie produkcji bezpiecznej żywności.
Informacje dodatkowe
Szkolenie prowadzone zdalnie poprzez sesję wideokonferencji on-line z wykorzystaniem dedykowanych narzędzi.
Uczestnicy dostają link do otwarcia sesji.
Materiały dostępne w wersji elektronicznej.
Trenerzy
Cele szkolenia
Efekty dla uczestnika i organizacji
Uczestnik uczy się:
Dobierać odpowiednie działania w celu zapobiegania zanieczyszczeniom żywności.
Rozpoznawać rodzaje zanieczyszczeń oraz na jakie zagrożenia zwracać uwagę na stanowisku pracy.
Identyfikować źródła zanieczyszczeń
Przygotowywać procedury postępowania z alergenami
Uczestnik dowiaduje się:
W jaki sposób higiena osobista oraz stan zdrowia przyczyniają się do zmniejszenia ryzyka zanieczyszczenia i zakażenia żywności.
Jakie są rodzaje zanieczyszczeń i jakie są konsekwencje spożycia zanieczyszczonej i zakażonej żywności.
Jaki wpływ mają jego działania na bezpieczeństwo i jakość produkowanej żywności.
Co może zrobić aby zminimalizować ryzyko zanieczyszczenia żywności.
Zdobyte kwalifikacje/umiejętności:
Rozpoznawanie zagrożeń i zapobieganie zanieczyszczeniom żywności.
Wiedza na temat metod utrwalania żywności i zapobiegania rozwoju drobnoustrojów chorobotwórczych.
Znajomość zasad utrzymania higieny osobistej oraz na stanowisku pracy.
Dla kogo?
Adresaci:
Pracownicy biorący udział w produkcji żywności
Specjaliści ds. jakości, inżynierowie jakości.
Kierownictwo produkcji średniego szczebla (kierownicy zmian, kierownicy zakładu, kierownicy produkcji).
Audytorzy wewnętrzni SZJ, ZSZJ.
Pracownicy nowi, którzy wcześniej nie pracowali w przemyśle spożywczym.
Program szkolenia
Program szkolenia:
Odpowiedzialność osób produkujących żywność: obowiązki prawne, odpowiedzialność wobec konsumentów.
Rodzaje i źródła zanieczyszczeń: fizyczne, chemiczne, biologiczne, mikrobiologiczne. Dlaczego są niebezpieczne?
Jakie alergeny są obecne w żywności i dlaczego są niebezpieczne dla osób uczulonych.
Drobnoustroje chorobotwórcze i zatrucia pokarmowe.
Czego drobnoustroje potrzebują do życia? Żywność wysokiego ryzyka.
Metody utrwalania żywności: pasteryzacja, sterylizacja, chłodzenie, mrożenie, konserwanty, promieniowanie jonizujące.
Źródła zanieczyszczeń: 5S
Higiena, zdrowie i wygląd pracownika
Zapobieganie zanieczyszczeniom
Zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym
Postępowanie z alergenami
Zakończenie szkolenia
Podsumowanie
Test
Ankieta
Ćwiczenia:
Cel: uświadomienie uczestnikom ich roli w procesie produkcji żywności
co oznacza określenie „bezpieczna żywność” z punktu widzenia konsumenta.
Cel: rozpoznanie rodzajów zanieczyszczeń
Przykłady zanieczyszczeń chemicznych, fizycznych, mikrobiologicznych, biologicznych i ich wpływ na zdrowie
Cel: identyfikacja źródeł zanieczyszczeń
Na podstawie 5S: surowce, siła robocza, sposób przygotowania, sprzęt, środowisko
Cel: wykonanie procedury postępowania z alergenami
Na podstawie przykładowych produktów magazynowanych i produkowanych w firmie uczestników.
Zastosowanie szkolenia
Szkolenie z zasad higieny jest obowiązkowe dla wszystkich pracowników biorących udział w produkcji spożywczej, zgodnie z rozp. (WE) NR 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych. Pracownicy oraz ich przełożeni powinni zdawać sobie sprawę, jak duża odpowiedzialność na nich ciąży. Warto im uświadomić, że są nie tylko producentami ale i konsumentami. Znając zagrożenia, które mogą spowodować zachorowania a nawet śmierć ludzi po spożyciu niebezpiecznej żywności, ich źródła oraz sposoby zapobiegania stają się świadomymi pracownikami. Konsekwencją ich działań może być zarówno sukces jak i utrata wiarygodności firmy. Dlatego warto zadbać o wiedzę i kompetencje pracowników w zakresie produkcji bezpiecznej żywności.
Metodyka
Metodyka prowadzenia:
Szkolenie będzie prowadzone w formie wykładu, dyskusji, ćwiczeń indywidulanych oraz w grupach.
Informacje dodatkowe
Cena szkolenia obejmuje:
- udział w szkoleniu,
- materiały w formie papierowej, segregator, notatnik, długopis,
- bezpłatny dostęp do elektronicznych materiałów szkoleniowych,
- certyfikat uczestnictwa w szkoleniu,
- możliwość bezpłatnych 3-miesięcznych konsultacji po szkoleniu,
- obiady, przerwy kawowe oraz słodki poczęstunek
Trenerzy
Wybierz rodzaj szkolenia
Wybierz termin szkolenia
Brak dostępnych terminów
Pomyślnie dodano do koszyka
Higiena w produkcji żywności
Masz pytania do tego szkolenia?
Skonsultuj się z naszym doradcą.
