HACCP – analiza zagrożeń i krytyczne punkty kontroli

Plan bezpieczeństwa żywności HACCP – wprowadzenie

dlaczego powstał system HACCP i jakie ma znaczenie współcześnie w produkcji żywności

wymagania prawne dla producentów żywności: rozp. (WE) 852/2004 i 178/2002

programy wstępne: GMP i GHP

system identyfikowalności

Zasady wdrażania i dokumentowania systemu HACCP

Utworzenie zespołu HACCP

Opis produktu

Zidentyfikowanie zamierzonego sposobu użycia

Schemat procesu technologicznego

Weryfikacja procesu technologicznego

ZASADA 1: Analiza zagrożeń

ZASADA 2: Określenie krytycznych punktów kontroli CCP

ZASADA 3: Ustalenie limitów krytycznych

ZASADA 4:Ustalenie systemu monitorowania CCP

ZASADA 5: Określenie działań korygujących

ZASADA 6: Ustalenie procedur weryfikacji system

ZASADA 7: Ustanowienie dokumentacji i sposobu przechowywania zapisów

Przegląd planu HACCP

Zakończenie szkolenia

Podsumowanie

Test

Ankieta

Ćwiczenia:

Cel: wybór produktu dla którego tworzony będzie plan HACCP podczas szkolenia

Uczestnicy wybierają produkt i przygotowują jego opis, z uwzględnieniem zamierzonego użycia produktu oraz docelowych grup konsumentów.

Cel: utworzenie planu HACCP

Uczestnicy tworzą plan HACCP dla wybranego produktu, zgodnie z zasadami Codex Alimentarius.

Szkolenie prowadzone zdalnie poprzez sesję wideokonferencji on-line z wykorzystaniem dedykowanych narzędzi.

Uczestnicy dostają link do otwarcia sesji. Materiały dostępne w wersji elektronicznej.

Opis szkolenia – rozszerzenie

Szkolenie online HACCP koncentruje się na praktycznym przygotowaniu uczestników do stworzenia i wdrożenia planu bezpieczeństwa żywności zgodnego z Kodeksem Żywnościowym oraz wymaganiami BRC Food v.8. Zajęcia prowadzone są w formie warsztatowej – aż 85% czasu stanowią ćwiczenia, podczas których uczestnicy opracowują plan HACCP dla wybranego produktu, analizują zagrożenia biologiczne, chemiczne i fizyczne oraz tworzą komplet dokumentów obejmujących krytyczne punkty kontroli, limity, monitoring i działania korygujące.

Podczas szkolenia omawiane są także wymagania prawne wynikające z rozporządzeń 852/2004 i 178/2002, programy wstępne GMP i GHP oraz zasady identyfikowalności w łańcuchu żywnościowym. Uczestnicy pracują na schematach procesów technologicznych, drzewkach decyzyjnych i przykładach działań korygujących, tak aby nauczyć się przygotowywać plan, który spełni wymagania klienta, audytorów i jednostek certyfikujących.

Szkolenie jest kierowane do osób pracujących w obszarze jakości i bezpieczeństwa żywności, członków zespołów HACCP, audytorów wewnętrznych, kierowników produkcji i osób nadzorujących procesy technologiczne. Program jest odpowiedni również dla osób wdrażających HACCP po raz pierwszy – uczestnicy tworzą pełny, poprawnie udokumentowany plan w trakcie zajęć.

Uczestnicy kończą szkolenie z umiejętnością opracowania planu HACCP, monitorowania CCP, przygotowania procedur weryfikacji oraz koordynowania działań zespołu. Dzięki temu mogą skutecznie wspierać procesy bezpieczeństwa żywności i przygotowanie organizacji do auditów wewnętrznych i zewnętrznych.

Najczęściej zadawane pytaniaCzy to szkolenie nadaje się dla osób, które wcześniej nie pracowały z HACCP?

Tak. Program zaczyna się od podstaw: pochodzenie systemu, wymagania prawne, programy wstępne GMP/GHP i budowa planu HACCP. Następnie uczestnicy przechodzą przez cały proces tworzenia planu – od opisu produktu po ustalenie CCP i dokumentację.

Czy w trakcie szkolenia przygotuję pełny plan HACCP?

Tak. Podczas ćwiczeń uczestnicy tworzą plan HACCP dla wybranego produktu, zgodnie z zasadami Codex Alimentarius. Opracowywana jest analiza zagrożeń, limity krytyczne, monitoring, działania korygujące i dokumentacja.

Czy omawiane są wymagania prawne i standardy?

Tak. Szkolenie obejmuje omówienie kluczowych regulacji dotyczących bezpieczeństwa żywności (852/2004, 178/2002), programów GMP/GHP oraz wymagań BRC Food v.8. Uczestnicy uczą się, jak odnieść te wymagania do swoich procesów.

Dla kogo jest przeznaczone to szkolenie?

Dla członków i liderów zespołów HACCP, specjalistów ds. jakości, audytorów wewnętrznych, inżynierów jakości oraz kierowników produkcji. Program jest również odpowiedni dla osób rozpoczynających pracę z systemem HACCP.